Gevulde tomaten met risotto en saffraan
Geniet van gevulde tomaten met risotto, pasta en saffraan
Ingrediënten
- 200 gram risotto rijst
- 0,5 gram saffraanpoeder
- 15 gram peterselie (blad)
- 6 stuks vleestomaten
- 200 gram tortelloni verde
- 500 ml magere yogurt
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 snufje zout
- 1 stuk middelgrote uit
- 140 gram tomatenpuree
- 1 teentje knoflook
- 40 gram Pul biber (Turkse peper vlokken)
- 200 gram runderchipolata
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel zonnebloemolie
Instructies
- Snij van alle tomaten het kapje af, maar gooi deze niet weg! Gebruik een lepel (en eventueel een mesje) om alle vruchtvlees uit de tomaten te lepelen/snijden en bewaar dit vruchtvlees in een kom. Zorg ervoor dat je de tomaten niet beschadigd!
- Doe in een kookpan twee glazen risottorijst en ongeveer 2,5 glas water. Laat de rijst op zacht vuur koken tot er bijna geen water meer zichtbaar is. Kook de rijst niet gaar, want dit “garen” zal later gebeuren in de oven!
- Snipper de ui en fruit deze in een scheutje olijfolie glazig. Voeg vervolgens ongeveer 3 teentjes knoflook toe (fijngesneden of geperst met de knoflookpers).
- Pureer het vruchtvlees wat je hebt bewaard met een staafmixer tot een glad mengsel. Snij de peterselie fijn en voeg deze toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Schenk het hele mengsel bij de ui en knoflook en voeg de gemalen saffraan toe. Kook alles op zacht vuur nog een paar minuten door.
- Lepel de risottorijst erbij en schep het geheel goed om.
- Verwarm je oven voor op 200˚ C (heteluchtoven op 170˚ C).
- Vul de uitgelepelde tomaten met je risottomengsel. Schenk een klein laagje olijfolie in een ovenschaal en plaats de tomaten voorzichtig erin. Plaats je “hoedjes” weer op de tomaten en sprenkel nog een beetje olijfolie over de tomaten heen. Plaats tenslotte de ovenschaal middenin de voorverwarmde oven.
- Terwijl de tomaten in de oven zitten, is het tijd om aan de simpelste klusjes te beginnen: de pasta en de worstjes.
- Doe een klein laagje zonnebloemolie in een koekenpan en bak de runderchipolata mooi bruin rondom en daarna op laag vuur gaar.
- Verwarm in een steelpan een laagje zonnebloemolie. Doe de tomatenpuree erbij, maar let erop dat de olie niet te heet is anders verbrand de puree. Roer dit goed om. Schenk vervolgens 1 à 2 glazen water in de pan. Verwarm op zacht vuur. Voeg naar smaak ongeveer twee theelepels pul biber en zout toe. Schenk de yoghurt in een mooie schaal. Doe minimaal 4 teentjes geperste knoflook erbij (wij zijn gek op knoflook, dus doen altijd iets meer) en roer dit goed door. Breng de knoflook-yoghurt op smaak met wat zout.
- Zet intussen een kookpan met flink wat water op het vuur. Voeg, als het water eenmaal kookt, een snufje zout en een scheutje olijfolie toe. Doe vervolgens de pasta (tortelloni) in de pan en kook dit op middelhoog vuur in zes minuten “al dente”.
- Na 30 à 45 minuten zijn je tomaten ook klaar en kan je je eten serveren: Schep wat tortelloni, twee worstjes en een gevulde tomaat op een bord, schenk er wat tomatensaus overheen en vervolgens de knoflook-yoghurt en aanvallen maar.
