Saffraan prijs in 2023

Wat is de saffraan prijs en waarom is die zo hoog? Het zijn vragen die we regelmatig krijgen. We zijn de saffraan-specialist van Nederland. Met de hoge volumes die wij verwerken kunnen we de prijs over het algemeen relatief laag houden. Relatief, omdat het duurste specerij ter wereld natuurlijk nooit echt goedkoop wordt.
Dus wil je saffraan kopen en zeker weten dat je de laagste prijs betaalt? We berekenen lage prijzen, houden de kosten zoveel mogelijk laag en garanderen ondertussen de beste kwaliteit. Je kunt rekenen op het rode goud uit Iran, natuurlijk netjes gecertificeerd en toch niet duurder dan nodig.

Duurste specerij ter wereld: waarom?

Saffraan is het duurste specerij ter wereld. De prijzen verschillen van jaar tot jaar, maar een saffraan prijs per kilo van €30.000 is bepaald geen uitzondering. Gelukkig heeft het een zeer sterke smaak, waardoor een paar gram of zelfs milligram vaak al voldoende is om er gerechten mee te bereiden.

En ben je benieuwd waarom de saffraan prijs zo hoog is? Dat heeft 3 belangrijke redenen:

• Schaarste
• Productie met veel hardwerk
• Veel vraag naar saffraan

1. Schaarste

Saffraan is ten eerste ontzettend schaars, omdat het maar in kleine hoeveelheden en op een paar plekken echt goed beschikbaar is. Het product groeit uit de Crocus Sativus, een plant die behoorlijk kieskeurig en selectief is. Dit maakt het lastig om de plant goed te laten groeien. Er gelden een paar regio’s in de wereld als goed geschikt. Zodra de vraag toeneemt komt het aanbod onder druk te staan, waardoor de prijs oploopt.

De specerij wordt vooral geproduceerd in Iran, dat geldt als de absolute hofleverancier voor heel de wereld. Daarnaast komt een deel van de productie uit onder andere Spanje, Afghanistan en Marokko. De gebieden samen zijn goed voor meer dan 90% van de totale wereldproductie, wat goed aangeeft dat weinig andere delen van de wereld goed geschikt zijn.

Dit heeft vooral te maken met de specifieke omstandigheden waar saffraan om vraagt. Het moet er regenen in de juiste perioden van het jaar, de temperatuur moet goed zijn en de plant moet groeien op een vruchtbare bodem.

Ook in bijvoorbeeld Spanje wordt wat saffraan geproduceerd, net als in India, China en bijvoorbeeld Mexico. Toch mogen die gebieden eigenlijk geen naam hebben, ten opzichte van de productie in Iran.

Wereldproducent Iran

2. Productie met veel handwerk

Een tweede eigenschap die prijs van saffraan opdrijft is de grote mate van handwerk. De productie is ingewikkeld en arbeidsintensief, waardoor de kosten snel oplopen. Elk plantje moet één voor één door mensenhanden worden geplant en het is een tijdrovend en delicaat proces. 

Er bestaat geen machine die het handwerk kan overnemen, omdat het gaat om heel specialistisch werk. De saffraandraadjes zijn heel fragiel, dus moeten met grote zorg worden geplukt. Bovendien is het belangrijk om de stigmata vakkundig en snel te drogen. Alleen op die manier ontstaan de dieprode kleur, de unieke smaak en het juiste vochtgehalte om te verpakken.

Ten slotte groeit de saffraan dichtbij de grond. Ook dat maakt het zwaar en arbeidsintensief om het te oogsten, waardoor de saffraan prijs snel hoog oploopt.

3. Veel vraag naar saffraan

De derde belangrijke factor is de stijgende vraag naar saffraan. Het is niet alleen een heerlijke smaakversterker, er wordt ook steeds beter bekend welke unieke gezondheidsvoordelen het biedt.

Saffraan heeft op die manier zowel fijne culinaire eigenschappen als belangrijke geneeskrachten. De vraag naar de specerij is de afgelopen 10 jaar flink gestegen. Door de bovenstaande twee eigenschappen valt het niet mee om de productie op te schalen. Het resultaat is een hogere prijs voor de saffraan.

Let op: bovendien verloopt de handel met Iran niet in alle delen van de wereld even makkelijk. De Verenigde Staten hebben sancties ingesteld. Europa doet zaken met Iran, maar individuele bedrijven zijn voorzichtig. Het maakt de import van saffraan lastiger, wat de prijs op kan laten lopen.